如果我们的食物味道太好而不能放下我们怎么能

  我们多少次无意识地零食了一种具有完美酥脆性,风味,质地,形状,甚至颜色的东西,而在不知不觉中,我们用手指放在袋子的底部清除了碎屑?一项新的研究表明,构成美国饮食的一半以上的食物符合某些不可抗拒的标准,我们大多数人仍然这样做。这类食物一词非常好吃。简而言之,这种食物太好了,不能只吃一种(或十种)。作为食品生产商和饮食者,超口感的概念应被视为一件好事。为什么我们不希望我们的食物不仅美味可口,而且口味超好?

  马克沙茨克(Mark Schatzker)的书《多力托效应》带我们参观了我们如何欺骗我们的大脑来渴望某种风味的组合,触发愉悦中心和使饱腹感减弱,以至于越来越渴望。新鲜食品和调味料添加有限的食品已经完全不符合适口性曲线,更不用说口味极佳了。虽然加工食品可以提供令人渴望的口味组合,但新鲜食品却变得更大而更富皮。

  据堪萨斯大学的研究人员称,“超美味”一词以前只是描述性的,指的是诸如油炸食品,快餐食品和甜食之类的食品。该研究小组着手创建一种更加标准化,精确和定量的超美味食品定义,以便确定其在我们食品供应中的流行程度。他们的目标是最终使食品标签对消费者显示出超口感的程度。是的,这听起来可能很奇怪。大多数人会认为,表明食物太好而不能放下的标签是一种积极的享受。但是,请继续阅读以了解这些甜味,咸味,香脆和多彩的超美味食物的定义。

  盐含量,合成调味剂和糖含量似乎是使食物美味的基本添加剂,但超口感的秘密调味料是基于多种成分的协同作用,共同发挥我们的味蕾。较早的研究表明,某些脂肪和钠的组合会增强适口性,导致过度消费和肥胖。其他人则认为脂肪和糖的混合会导致暴饮暴食。但是到目前为止,还没有一个方法能够量化我们的食物中有多少包含这些组合,以及哪些组合是最常见的。

  堪萨斯大学的研究人员从美国农业部(USDA)饮食研究食品和营养数据库(FNDDS)收集了数据,该数据库是代表整个美国食品系统的公开可用数据库。从方程式中删除饮料和婴儿配方奶粉,其中包括将近8,000种要分析的食品。根据脂肪,碳水化合物,单糖和钠中卡路里的增加百分比,将食物定为高口味。然后将这些因素分为高脂肪/高钠,高脂肪/高糖或高碳水化合物/高钠的食物。在所有研究的食品中,超过60%符合超口感标准。大部分(70%)高口感食品属于高脂肪/高钠食品组,其中包括肉类,油炸食品和大多数快餐食品。

  有趣的是,在将近500种标记为减少,无脂肪,糖,盐或卡路里的食物中,几乎有一半符合超适口性标准。通过一项研究建立了数字水平来定义高口味食物的研究,人们可能会惊讶地发现许多所谓的“更健康”的食物中脂肪,钠,糖和碳水化合物的含量很高。即使某物品的糖分较低,脂肪,钠离子含量较低或卡路里较低,这些成分的相对含量或总卡路里百分比仍与全糖,全脂,全钠食品一样高。

  就像营养标签现在正在导致许多消费者将谷物包装盒从正面的营销声明转移到背面的实际营养信息一样,未来的标签可能包括食品的超适度指数。从食品和饮料工业以及食品消费者的角度出发,这都是一个有趣的概念。您是否会为客人提供他们所钟爱的食物,而这些食物又不能满足您的需求,或者仅是可口的食物?现在,如果您吃的东西太好吃而不能吃一个(或十个),则堪萨斯大学的人们可能会告诉您原因。