食品的三大功能

  食品是人类为满足人体营养需求的最重要的营养源,提供了人体活动的化学能和生长所需的化学成分。保持人类的生存,是食品的第一功能——营养功能,也是最基本的功能。食品的营养价值通常是指在食品中的营养素种类及其质和量的关系。

  消费者对食品的需求不仅仅满足于吃饱,还要求在食用过程中同时满足视觉、触觉、味觉、听觉等感官方面的需求。食品的感官功能不仅是出于对消费者享受的需求,而且也有助于促进食品的消化吸收。诱人的食品可以引起消费者的食欲和促进人体消化液的分泌,从而推动消费者的购买。在当今现代化生活中,食品的这一功能显得更加突出。而包装设计恰恰可以起到美化、提升这方面功能的作用。

  长期以来的医学研究证明,饮食与健康存在着密切的关系,如对于某些消费者长期食用高糖、高脂肪、高胆固醇的食品,由于摄人的能量过剩或营养不当,会引起高血脂、肥胖,造成高血压、冠心病,易发糖尿病及癌症等;另一方面,有些消费者由于缺乏营养素如维生素或矿物质使得身体健康下降引起疾病。研究发现食物中含有大量营养素和少量具有调节机体功能的成分。

  这些成分对于糖尿病、心血管病、肿瘤、癌症、肥胖患者等有调节机体、增强免疫功能和促进康复的作用,或有阻止慢性疾病发生的作用。这就是食品的保健功能。食品的保健功能是多方面的,除对疾病有预防作用外,还有益智、美容、抗衰老、提神、助消化、增高、抗炎、乌发、清火等多方面的保健作用。这些含有功能因子和具有调节机体功能作用的食品被称为功能性食品,在我国又称为保健食品,近年来保健食品越来越受到人们的重视。

  食品的含义:“指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。”广义上食品的概念包含了可直接食用的制品以及食品原料、食品配料、食品添加剂等一切可食用的物质。

  虽然功能食品的概念在世界各国有所不同,但一般认为它应具有三个基本属性,包括:食品基本属性,也就是有营养还要保证安全;修饰属性,也就是具备色、香、味,能使人产生食欲;功能属性,也就是对机体的生理机能有一定的良好调节作用。第三点是一般食品所不具备的特性,而功能食品正是这三个属性的完美体现和科学结合。这三点也是功能食品研究中必须做到的基本要求。

  满足口腹之欲确实可以让身心感到愉悦,但是究竟吃什么会让人感到快乐或舒缓压力,相信是许多人都很想知道的。有人说吃巧克力让人心情好;也有人情绪低落的时候会大口吃着冰淇淋、蛋糕等甜点,甚至挥汗如雨下地品尝着麻辣呛劲的麻辣锅,希望藉由麻辣的刺激,让压力找到一个宣泄的出口。

  营养师表示,当我们觉得心情有点低落时,适度品尝自己喜欢的食物是可以有效帮助改善情绪,但是过量却反而会造成身体的负担,产生另一种压力源,而无法达到当初希望改善情绪的目标。

  压力产生后会导致生理上的变化,如增加分泌升糖激素、肾上腺素以刺激交感神经,使得心跳加快、肌肉紧绷、代谢率提高,也因此导致能量消耗增加,身体氧化压力上升。欧阳钟美指出,饮食主要是辅助减少压力带来的伤害,而不是藉由吃东西来解除压力本身。

  展开全部食品对人体的作用主要有两大方面,即营养功能和感官功能,有的食品还具有调节作用。

  食品的营养功能:是指食品能提供人体所需的营养素和能量,满足人体的营养需要,它是食品的主要功能。

  食品的感官功能:是指食品能满足人们不同的嗜好要求,即对食物色、香、味、形和质地的要求。良好的感官性状能够刺激味觉和嗅觉,兴奋味蕾,刺激消化酶和消化液的分泌,因而有增进食欲和稳定情绪的作用。

  食品的调节功能:表示食品可对人体产生良好的调节作用,如调节人体生理节律,提高机体的免疫力,降血压、降血脂、降血糖等功效。如芹菜的降血压、海带的降血目压和降胆固醇、核桃的健脑、绿豆的清热解毒作用等。因此,凡是具调节功能的食品称为功能性食品或保健食品。

  食物有常用的三个功能。最基本的功能是构成人体基本组织,作为人体活动所需热量的来源,担任“补给营养”的角色,这称为第一功能。第二功能则是让人们享受到味道,并信此享受生活的乐趣。此外食物里含有的营养成分能提高免疫机能,担任“调节身体状况”的角色,这就是所谓第三功能。譬如苹果,以第一功能来说,它可以为人体补充维生素C、糖类等营养物质;就第二功能来讲,我们可以享受到它的酸甜滋味及香味:而就第三功能来讲,苹果中的可溶性膳食纤维(果胶)可以调整肠内环境、避免发生便秘,另外配合钾离子的功能,还能降低胆固醇及血压。而其中的第三功能换句话说,就是食物的“保健作用”,这是先人智慧的结晶,至今仍利用于民间的医学治疗。 近年来对食品第三功能研究的进展以及现代营养学对食物成分的研究,我们逐渐得知何种成分具有何种作用,并同时运用于健康食品及保健食品的研制开发中。比如由于红葡萄酒中富含有防止衰老的多酚类物质,并作为“地中海膳食”重要的组成部分,因此其销售量和在百姓健康观念中的地位直线上升,这也是食品第三功能研究成果的一种呈现吧!